บทที่ 1 เรื่อง ความหมาย ความสำคัญ และประโยชน์ของพืชผัก
1. ความหมายของผัก
ผัก (Vegetable) หมายถึง พืชประเภทผักที่มีอายุสั้นซึ่งอาจมีอายุเพียงหนึ่งฤดูกาลหรือมีอายุยืนนานมากกว่าหนึ่งปี โดยใช้ส่วนดอก ผล ใบ หัว ราก เป็นอาหารประจำวันของมนุษย์ผักมีสิ่งที่มีคุณค่าแก่ร่างกายในการเจริญเติบโต และดำรงชีวิตได้ โดยมีทั้งวิตามินต่างๆ โปรตีน แป้ง น้ำตาล แร่ธาตุ ไขมัน ที่จำเป็นมากน้อยขึ้นอยู่กับชนิดของพืชผักอีกทั้งยังเพิ่มรสชาติ สีสัน หลากหลายให้น่ารับประทานมากขึ้น
(วิเชษฐ ค้าสุวรรณ,2551:9)
2. ความสำคัญของพืชผัก
2.1 ความสำคัญในการประกอบอาชีพเกษตร
ปัจจุบันประเทศไทยมีการปลูกพืชผักประมาณ 7 แสนกว่าไร่ แหล่งปลูกพืชผักที่สำคัญมีอยู่ทุกภาคของประเทศ เพื่อหล่อเลี้ยงประชาชนและยังส่งออกไปขายยังประเทศใกล้เคียงซึ่งทำรายได้ให้เกษตรกร พืชบางชนิดสามารถนำมาประดับจัดสวนเพิ่มความสวยงามและอยากเป็นพืชสมุนไพรบำรุงร่างกาย นอกจากนี้ยังให้ความสำคัญด้านอาชีพอีก เช่น
- พืชผักเป็นพืชอายุสั้นให้ผลตอบแทนเร็วกว่าพืชชนิดอื่นๆ
- ราคาของพืชผักเมื่อเทียบกับพืชชนิดอื่นๆผักทำรายได้ต่อไร่สูงกว่า
- ปลูกแทรกในสวนผลไม้ได้เป็นการเพิ่มรายได้
- สามารถทำเป็นอาชีพหลักหรือทำเป็นงานอดิเรกได้
2.2 ความสำคัญในด้านคุณค่าของอาหาร
อาหารพืชผักเป็นส่วนประกอบของกับข้าว ทั้งเนื้อสัตว์และผักจะมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร ผักบางชนิดทำหน้าที่เป็นอาหารโดยตรง บางชนิดเป็นเครื่องปรุงช่วยชูรสชาติอาหาร มีรูปร่าง สี กลิ่น รสชาติต่างๆ กัน ทำให้สามารถเลือกรับประทานตามใจชอบ จึงนับได้ว่าพืชผักเป็นส่วนสำคัญและจำเป็นต่อร่างกายของมนุษย์ เช่น
- เป็นอาหารที่มีคุณค่าสูง โดยเฉพาะแร่ธาตุวิตามินต่างๆ และไขมันต่ำ
- ช่วยให้ระบบการย่อยอาหารและการขับถ่ายดีขึ้นป้องกันท้องผูก
- ป้องกันการขาดสารอาหารบางชนิด
(วิเชษฐ ค้าสุวรรณ,2551:10)
ภาพที่ 1 รูปภาพเกี่ยวกับพืชผัก
ที่มา : https://pixabay.com/en/farmers-market-fresh-vegetable-ripe-1329008/
3. ประโยชน์ของพืชผัก
3.1. ประโยชน์โดยตรงพืชผักแต่ละชนิดให้สารอาหารแก่ร่างกายแตกต่างกันไป เพื่อบำรุงและสร้างความเจริญเติบโตแข็งแรง นอกจากนี้พืชผักยังเป็นแหล่งรวมวิตามินต่างๆมากมายตามแต่ละชนิดของพืชผักที่เราเลือกรับประทาน บางชนิดช่วยป้องกันโรคการขาดสารอาหาร บางชนิดช่วยต้านทานโรคบางชนิดช่วยระบบการย่อยอาหารดีขึ้น
3.2. ประโยชน์ทางอ้อม พืชผักเป็นตัวเพิ่มรสชาติให้อาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น เช่น รูปร่าง สี กลิ่นและรสชาติ ดังจะเห็นได้ว่าพืชผักเป็นอาหารสำคัญจำเป็นแก่ชีวิตและร่างกายของมนุษย์ซึ่งเราต้องรับประทานอาหารหรือใช้เป็นอาหารทุกมื้อ (วิเชษฐ ค้าสุวรรณ,2551:11)
4. การเลือกซื้อพืชผักเพื่อบริโภคที่ปลอดภัย
ผักที่ขายอยู่ในท้องตลาด อาจมีพิษของยาฆ่าแมลงปะปนมาด้วยตามส่วนประกอบต่างๆของผัก ยาบางชนิดยังสามารถดูดซึมเข้าไปอยู่ในผักได้ด้วย พิษเหล่านี้จะสะสมอยู่ในไขมันของสัตว์และมนุษย์ทีละน้อย และเมื่อจุดๆหนึ่ง สารพิษจะแสดงอาการออกมาให้เห็น โดยทำให้ร่างกายอ่อนแอ หรือชักกระตุก ร่างกายมีอาการทางประสาทและกล้ามเนื้อ และอาจเกิดโรคมะเร็งได้
การเลือกซื้อผักมาบริโภค ควรปฏิบัติดังนี้
2.1 เลือกซื้อผักที่มีรอยของแมลงกัดกินบ้าง ไม่เลือกซื้อผักที่สวยเกินไป
2.2 พวกผักกินหัว เช่น ผักกาดหัวจะสะสมสารพิษไว้ในหัวได้มาก ถ้าหลีกเลี่ยงได้ก็จะดี
2.3 มีผักหลายชนิดที่ไม่มีการใช้ยาฆ่าแมลง เช่น สะเดา สะตอ หัวปลี มะรุม ผักเสี้ยน ควรนำมารับประทาน จะปลอดภัยจากสารพิษ
2.4 ก่อนนำผักมาปริโภค ควรล้างและแช่น้ำนานๆ และล้างน้ำมากๆ จะลดปริมาณยาได้ หรืออาจใช้สารบางชนิดช่วยลดปริมาณสารพิษ เช่น น้ำด่างทับทิม น้ำโซดา
2.5 ควรปลูกผักสวนครัวรับประทานเอง ซึ่งจะเป็นทั้งการประหยัดและปลอดจากยาฆ่าแมลง
(วิเชษฐ ค้าสุวรรณ,2551:11-12)
ภาพที่ 2 ภาพผักทั่วไปที่ขายในตลาดสด
ที่มาของภาพ : http://imgcz.com/upload/big/2017/04/30/5905f48004945.jpg
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น